A tapioca é um derivado da mandioca (aipim ou macaxeira - como quiser chamar) e não pode ser utilizado na dieta pois tem alto índice glicêmico. Todo alimento que tem o poder de aumentar o açúcar no sangue, leva também ao aumento da insulina, o que força o organismo a parar de queimar gordura como energia. Mas não só isso, o aumento da insulina leva também a retenção de líquidos e ganho de gordura.